拉斯维加斯网站3499观察 | “进淄赶烤”引爆消费热潮，当代餐饮如何复刻成功？
Date:2023-05-08 09:16:08
从热搜霸榜，到小红书攻略霸屏，从淄博文旅局长投喂游客，到“杀疯了”的政府公文，“淄博烧烤”毫无疑问地成为了这个春天的顶流。然而一个极为成熟的餐饮品类与一个并不那么顶流的小城，这看似平凡的组合，为何成就了这场现象级的消费热潮？
顺应餐饮潮流的成功范例
淄博烧烤最初出圈，要追溯到3月一条“大学生组团到淄博吃烧烤”的热搜。从这不难看出，淄博烧烤顺利迎合了以大学生为代表的主流餐饮客群。更重要的是，它凭借自身的模式成功，为当今餐饮行业打造了一个典型范例。总体而言，这个范例具备平价消费、社交性质、消费体验三个主要维度。
曲“高”则和寡，价格也一样，“大学生组团到淄博吃满汉全席”是完全的伪命题。烧烤品类相比于其他正餐，客单价相对偏低，天然地能吸引更多食客。而淄博在此基础上更进一步，烧烤不仅低价，甚至在火爆之后还由政府出面控价，也就从客单价出发牢牢把握住了绝大多数消费客群。
社交性质同样是淄博烧烤出圈的一大原因。一方面，与其他网红美食相比，烧烤毫无疑问更偏向于聚餐而非个人探店，因而能够精准对接组团旅游的客群；另一方面，以团体单位奔赴淄博烧烤，客群量级更利于发动马太效应，使淄博烧烤“火上加火”。
在打出平价消费和社交聚餐的卖点后，强有力的消费体验则很好地承接了奔涌而来的巨量客流。设计公交专线、提供美食攻略、加强治安维护等，从各个方面为外地来淄食客的消费体验保驾护航，完成消费满意度闭环，让食客的口碑继续为淄博带来新一波客流。
不能忽视的是，淄博烧烤在火爆的同时，也不可避免地暴露出部分短板，如等餐时间长、员工工作压力大、人力成本偏高、各家出餐口味不稳定等，这些都在一定程度上限制了淄博烧烤这一IP的进一步发挥。
打造面向当代的创业体系
事实上，淄博烧烤的成功模式及面临的课题挑战，不仅为当地政府及行业积累了经验，也是以一次生动的实践为全国餐饮业启发了未来发展方向。如果餐饮企业能够运用好有效的模式、解决短板，就能在行业中走得更远。值得注意的是，近年来，凭借对餐饮趋势的洞察与大量的实操经验，拉斯维加斯网站3499等专业化创业帮扶平台正带领创客进入直通行业未来的快车道。
品牌是门店运营的核心，对于品牌孵化，拉斯维加斯网站3499形成了一套“潮流化快餐+情感化风格”的网红品牌打法，从而高效抢占年轻客群消费注意力。例如，拉斯维加斯网站3499旗下20余个品牌大多聚焦石锅饭、芝士烤牛肉卷、卤味、茶饮等快餐类别而非正餐团餐，从品类出发保障翻台率、消费频率，进而拉高门店营业额；为品牌设计鲜明风格及个性IP，如前沿国潮、自在少年等，从深层心理与消费者互动，满足年轻人情感共鸣及社交需求。
在赋予品牌以生命力的同时，拉斯维加斯网站3499还通过餐饮标准化为品牌增长提速。一方面，拉斯维加斯网站3499联合国内一线研发机构、专家团队及自有供应产业园，将煎炒烹炸的复杂菜品制作流程极大简化，以料包形式浓缩菜品核心秘方，实现出餐标准化及口味稳定化，极大提升出餐效率；另一方面，拉斯维加斯网站3499拥有完善的一站式创业帮扶体系，通过基地教学、上门带店“双重培训”模式，向创客完整输送餐品制作、门店经营、获客锁客等创业所需必备能力，确保每一位创客拥有独立经营能力。
另外，为协助创客经营进一步提质增效，拉斯维加斯网站3499将5G、IoT、AI等数字化技术大量接入“研发-产地-工厂-门店”供应链全链条，实现全流程数据可视化、透明化、集约化，高效驱动门店全生命周期运维，拉斯维加斯网站3499得以领先行业迭代成为数字化新兴服务创业扶持平台。
淄博烧烤的成功，乍看之下令不少人意外，深入挖掘则会发现，其火爆是把握了餐饮“强产品、强体验”的底层逻辑，出圈实则是意料之中。通过将这一逻辑灵活运用，拉斯维加斯网站3499等创业帮扶平台正在带领行业开辟出餐创帮扶新纪元。
